करी लीव्स, जो कि भारतीय घरों में पाए जाने वाले सुगंधित सुगंधित घटक के असंख्य स्वास्थ्य और चिकित्सीय लाभ हैं। भारत, श्रीलंका और कई दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में स्वदेशी होने वाले इस पेड़ को कई शानदार नामों से जाना जाता है जैसे कि हिंदी में काडी पट्टा या मीथा नीम, तमिल में करिवप्पिलाई, तमिल में कारिवप्पाकु और मलयालम में करिवम्पु।
तमिल शब्द "कारी" से व्युत्पन्न जिसका अर्थ है मसालेदार, करी पत्ते प्राचीन तमिल शास्त्रों में 4 वीं शताब्दी ईस्वी के पूर्व के अद्भुत लाभों और पाक महत्व के लिए उल्लेखित हैं।
करी पेड़, 4-6 मीटर की ऊँचाई तक बढ़ने वाला एक उपोष्णकटिबंधीय वृक्ष है और मध्यम आकार का ट्रंक वानस्पतिक नाम मुरैना से जाता है
koenigii।
सुगंधित करी पत्ते को पेड़ की शाखाओं पर जोड़े के रूप में देखा जाता है। पौधे छोटे सफेद फूल पैदा करता है जो खुद को परागित कर सकते हैं और यह एक बड़े बीज के साथ छोटे, काले, चमकदार अर्ध-ग्लोबोज फल पैदा करता है। यद्यपि फल मांसल और खाने योग्य होते हैं, न तो फूल और न ही फलों का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
विवरण
करी पत्ते आकार में छोटे और लंबे, पतले, और आकार में अंडाकार होते हैं जो एक बिंदु तक सीमित होते हैं, औसत लंबाई 2-4 सेंटीमीटर और चौड़ाई 1-2 सेंटीमीटर होती है। चमकदार, गहरे हरे रंग की पत्तियां एक तने के साथ एक साथ बढ़ती हैं, और प्रत्येक शाखा बीस, कसकर गुच्छेदार पत्तियों तक पकड़ सकती है। करी पत्ते बेहद सुगंधित होते हैं और एक मजबूत स्वाद होता है जिसकी तुलना साइट्रस, हींग, सौंफ और लेमनग्रास से की जाती है। जब पकाया जाता है, तो करी पत्ते में एक हल्का सुगंध होता है और एक अखरोट की सुगंध होती है।
उपलब्धता
करी पत्ते साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान त्यथ
करी पत्ते, वानस्पतिक रूप से मुरैना कोनिगि के रूप में वर्गीकृत, एक पर्णपाती पेड़ पर बढ़ते हैं जो 2-5 मीटर ऊंचाई तक परिपक्व हो सकते हैं और साइट्रस और री के साथ-साथ रटैसी परिवार का हिस्सा हैं। करिअपिलाई, करिवपाकु, कारी पत्ता और मीठे नीम के पत्तों के रूप में भी जाना जाता है, करी पत्ते उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में पनपते हैं और करी पाउडर के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। करी पत्ते एक ताजा जड़ी बूटी है जो करी के पेड़ से आती है, जबकि करी पाउडर बीज, मसाले और जड़ी-बूटियों का एक मसाला मिश्रण है, जो पूरी तरह से एक अलग स्वाद है। करी के पौधे, हेलिक्रिस्टम इटैलिकम के लिए करी पत्तों को भी गलत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह असंबंधित है।
पोषण का महत्त्व
करी पत्ते विटामिन ए, विटामिन बी, खनिज, अमीनो एसिड, और अल्कलॉइड प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
करी पत्ते उबले हुए, स्टीमिंग या सौतेले जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। वे आमतौर पर दक्षिणी और पश्चिमी भारतीय खाना पकाने में शामिल होते हैं और उन्हें बे पत्तियों के समान उपयोग किया जाता है, हालांकि पत्तियां खाने के बाद खाने योग्य होती हैं और खाने से पहले उन्हें हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। करी पत्ते स्ट्यू, करी, सूप, चावल के व्यंजन और दाल में एक उज्ज्वल स्वाद जोड़ते हैं। पत्तियों को आमतौर पर स्टेम से छीन लिया जाता है, अन्य मसालों के साथ गर्म तेल में तला जाता है, और या तो पकवान बनाने के लिए एक आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाता है या स्वाद के लिए पहले से तैयार पकवान पर डाला जाता है। करी पत्ते को दाल, दही, नारियल के दूध, प्याज, लहसुन, और अदरक, सरसों के बीज, चिली मिर्च, सीप सॉस, मटर के अंकुर, बैंगन, सूअर का मांस, और मछली जैसे सुगंधियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। वे दो सप्ताह तक रखेंगे जब फ्रिज में एक सील कंटेनर में ताजा संग्रहीत और फ्रीजर में छह सप्ताह तक।
सांस्कृतिक जानकारी
भारत में, करी पत्ते का उपयोग प्राचीन काल से पारंपरिक आयुर्वेदिक चिकित्सा में किया जाता रहा है और माना जाता है कि इसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीमाइक्रोबियल गुण होते हैं। पत्तियों को टॉनिक या जमीन में उबाला जा सकता है और पाचन तंत्र को ठीक रखने और बालों और त्वचा को स्वस्थ रखने के लिए उत्तेजक के रूप में उपयोग किया जाता है।
इतिहास
करी पत्ते देशी हैं और भारत के दक्षिणी और पश्चिमी भागों में प्रमुखता से उपयोग किए जाते हैं। वे तब भारतीय प्रवासियों द्वारा फैले हुए थे और पूरे एशिया में घर के बगीचों में व्यापक रूप से खेती की जाती है। आज ताजा करी पत्ते श्रीलंका, भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश, बर्मा, फिजी, मलेशिया, दक्षिण अफ्रीका, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष बाजारों और दुकानों पर पाए जा सकते हैं।
घर पर कैसे बनाएं करी पत्ता का जूस:

सामग्री
30-40 हौसले से करी पत्तियां
10-15 सूखे पुदीने के पत्ते
3 कप पानी
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
2 बड़े चम्मच दालचीनी पाउडर
2 चम्मच शहद
तरीका
पानी को एक भारी तले वाले कंटेनर में उबालें।
इसमें करी पत्ता, पुदीने की पत्तियां और दालचीनी पाउडर मिलाएं और कुछ मिनट तक उबालें।
किसी भी अशुद्धियों और कठोर कणों को हटाने के लिए लौ बंद करें और पूरे शंकु को तनाव दें।
इसमें नींबू का रस और शहद का एक पानी का छींटा जोड़ें।
एक गिलास में रस डालो और अभी भी गर्म होने पर घूंट लें।
करी पत्ता के रस के पौष्टिक लाभ
वजन घटाने के गुणों के लिए जाना जाने वाला यह गुणकारी रस में कई प्राकृतिक स्वस्थ तत्व होते हैं:
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